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Pour 4 personnes 1 poireau beurre 12 scampis 1 c. à thé de cocentré de tomate 70 g de farine 4 dl de bouillon de poisson 0,5 dl de crème 1 c. à s. d'huile 4 chicons Jus de citron 2 blancs d'oeufs 100 gr de chapelure 1 citron Noix de muscade Sel et poivre |
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| Triez
le poireau, coupez-le en morceaux et faites étuver dans 40 g de
beurre.
Faites cuire les scampis 2mn dans un fond d'eau légèrement salée, épluchez-les et coupez en petits morceaux. Faites fondre une noix de beurre, ajouter le concentré de tomates et 50 g de farine, laissez cuire quelques instants et ajoutez, tout en remuant, le bouillon de poisson et la crème Incorporez les morceaux de poireaux et de scampis, salez et poivrez. Déposer la préparation dans un plat huilé et laissez 2 h au réfrigérateur. Triez les chicons.faites les étuver dans une noix de margarine avec un soupçon de jus de citron, sel et poivre. Retirez la préparation du frigo et façonnez 12 boulettes. Passez les boulettes succesivement dans les blancs d'oeufs battus, la farine et enfin la chapelure. Cuire à la friture +/- 4 mn ( 180°C) Servez avec une rondelle de citron et les chicons étuvés. Bon appétit |
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